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第四十六章 闪着金光的拔丝地瓜(硬核拔丝地瓜教程)

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    开锅这件事对于农家宴很重要,开锅做的那道菜一定要是整个宴上最精致的,因为那一份是祭给灶王爷的。

    所以,极其重要极其重要,一般选择的话大多会是最硬的那一道菜,不仅因为祭品的重要性,更是因为硬菜不容易翻车!

    像是拔丝地瓜这种及其需要精准控制的菜品,基本上灶王爷几十年也难吃上一次。

    严岁并不知道其中的规矩,只是有些心急想要见识一下更极品的拔丝地瓜,不由催促道:“快点吧,地瓜我都给你准备好了。”

    “不是,严岁不懂规矩,我看还是照旧爆炒鸡块开锅吧。”狗蛋有些慌乱,试图制止。

    毕竟人都喜欢图个吉利,要是开局就翻车,会影响所有人的心情。

    谁知宫姬却直接将切好的地瓜给拿了过来,淡然笑道:“就拔丝地瓜吧,也上过几百场宴了,你还不相信我?”

    “这……那就拔丝地瓜吧,也让灶王爷尝尝鲜。”狗蛋思索了一下,终究还是找不出反驳的理由。

    确认了开锅的菜品,剩下事情就简单了,按照以往制作的方式来做菜就好了。

    只是严岁下一秒就愣住了。

    宫姬的操作方法明显同昨天不同,并没有直接往锅中倒油,反而是拿起地上的水管,猛的朝那口大锅加水,直至大半锅才将水管扯出。

    开火!

    今天除了早就备好的煤气灶,还多了一个类似于鼓风机的东西,严岁有些许印象。

    思索了些许时间,他才想起,那鼓风机好像是烧炭场才会用到的,根本就不是厨房用的那种!

    不过在电力的带动下,那鼓风机竟然起到了相同的作用,那火竟然不比锦江饭店后厨要弱。

    看那风口处的焦黑,一眼就知道是老工具了,吃货为了一口吃的,真的是什么事都做得出来。

    “这又是什么奇怪的规矩吗?”严岁有些好奇。

    “没什么规矩啊,就是正常制作拔丝地瓜,你别说话了,看着就行了,待会少不了给你吃。”狗蛋懒得解释什么,也不想宫姬被打扰。

    做菜本来就是一件很私人的事情,口味咸淡,辛辣鲜香,都应该是做菜大师傅的事情。

    至于食客只有两种选择,吃或者不吃。

    严岁偷瞄了一眼宫姬,见对方没有说话的意思,很识相地闭上了嘴,怕一会那个小铁锹会落在自己的脑壳上。

    很快锅底就出现了气泡,宫姬直接把那一盆地瓜全都倒进了锅中,原本就已经大半锅的水,瞬间又上升了不少,距离冒出锅子不足三指。

    小铁锹不停搅拌,弄得那些拥挤在锅中的地瓜上下游走,接受着被迫洗澡的命运。

    咕嘟咕嘟~

    锅中的水已经开始沸腾,那些地瓜已经有些微微变色了,是已经熟了的迹象。

    也不知宫姬从哪里搞来了一个加大版的漏勺,飞快抄底,把那些地瓜全都捞了出来。

    焯过水的地瓜还冒着热气,一股淡淡的甜味已经开始弥漫在空气之中了,这是这场宴席最先出现的热菜香味。

    没给严岁上前观察的机会,宫姬就弯腰拿出一个塑料袋子,将其中的白色粉末全都倒在了盆中。

    随后像是杂技演员一般,抱着那盆子就开始上下颠簸。

    地瓜从盆中飞向天空,又再一次落入盆中,只是每一次的起飞和降落,都会在它们表面覆上一些那白色粉末,

    “那些东西是什么?”不懂就问,严岁要是什么都会了,还在这里做什么。

    “地瓜啊,你城里长大也不应该不认识这个啊!”狗蛋一副理所当然的样子。

    “我说的是那白色粉末!”严岁很想敲开狗蛋的脑袋,看看里面究竟装着的是什么。

    “哦,你说那个啊,淀粉啊,红薯淀粉。”

    听到这个回答,严岁感觉自己的脑子变成了一团浆糊。

    地瓜不就是红薯吗?

    地瓜再加红薯淀粉,这操作着实有些迷惑啊!

    就在严岁准备再开口的时候,宫姬却抢先一步道:“你们两个站着干啥?过来一个把锅里的水清一下,另外一个去把油拿过来。”

    “好嘞。”狗蛋应声上前,直接把那口锅给掀了起来。

    冒着烟的热水,像是一道瀑布,坠落在了地上,溅起一大片水花,隔着些许距离都能感受到那烫人的温度。

    看着狗蛋双手稳健地握在那锅沿上,这绝对是无情铁手了!

    见到这么一幕,严岁不禁在心中念了一句牛逼,而后默默转身走向了油桶。

    等严岁携油而归,两人早就停下了手上的动作,眼神全都停在了那桶油上。

    老师傅的眼神总是让人胆寒,突然就有罗嵩耿那味了。

    把手中的油递了过去,严岁嘀咕了一句:“就连老罗那样的老师傅都能被我折服,超过你们还不是之日可待的事情!”

    人不怕弱,就怕不能变强,后面有地府撑腰,早晚要制作出真正的人间绝味。

    至于现在……

    那个大神不是从学徒开始的呢?

    就在严岁恍惚的这段时间,锅内的油就已经热了起来。

    宫姬把拌好淀粉地瓜倒入其中,五成热的油并没有出现炸锅的情况,反而每一个地瓜周围都像是小烟花一般冒着不规则的金色泡泡。

    因为先前焯水的原因,地瓜已经熟了所以不需要炸上很久,再加上表面的淀粉很容易就结壳,所以没过多久,宫姬就把那些地瓜给捞了出来,放在一旁冷却去了。

    这次的油炸批量很大,但就颜色来说已经超过了昨天的地瓜,外表全都是金黄色的,到真有了几分小当家中那股金色特效的神韵。

    到了这里,严岁心中差不多已经知道了结果,或许自己是逃不掉这次帮厨了。

    不过在见到最终的成品之前,严岁仍旧抱着一丝侥幸的心理。

    万一呢,万一宫姬翻车了呢!

    把多余的油清出,只留下了一个锅底,宫姬把火关小,朝着锅子内倒入了半袋糖。

    在热油中,白砂糖很快就融化开了,糖液出现了大泡,颜色也由白色逐渐变深。

    就在严岁祈求出现些失误时,原本高冷的宫姬突然开口讲道:“三个温度点你记好了,不只是拔丝,以后凡是用糖色的菜品都用得上。”

    “当温度上升到160°时,白砂糖就会由晶状变成液状,也就是锅子里现在的状态。”

    “当糖的温度到175°时,就可以拉丝了,但这并不是最好的温度。”

    “180°是最好的温度,不是地瓜入锅180°,是地瓜出锅时180°!就是现在!”

    言语之间,宫姬拿出一份地瓜投入到了锅中,转而翻转了两下,就将糖色均匀的覆盖在了地瓜表面,随后以绝对快的速度将其盛入盘中。

    那一瞬间,严岁傻眼了,盘子中的拔丝地瓜,真的闪着金光!

    即便不去品尝,也知道这一份绝对碾压了昨天自己做出的那一份,无论是在,色香味形上都是完虐。

    “尝尝吧,这种东西,还是过一下水趁热吃的好。”宫姬看着一脸呆滞的严岁,递上了一双筷子,顺带着还有一碗刚接来的凉水。

    凉水加热拔丝,这已经是一统全国的配置了。

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